第二百五十九章（第2页）

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蒸制此鱼，火候有讲究，过长，鱼肉变老，其味会大打折扣;时间不足，鱼肉拉不下来，因此，须以‘断生’为度，才能做到恰如其分。

这道清蒸白鱼菜色清丽多彩，汤汁奶白，鱼香扑鼻;鱼肉嫩滑，味鲜咸美，非比寻常。

陈幼筠又做了一道清炖狮子头，将猪肉刮净、出骨、去皮。

又将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、薯粉拌匀，做成六个大肉圆，将剩余薯粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸半个时辰，使肉圆中的油脂溢出。

陈幼筠将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。

又取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮，皮朝上，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖一柱香时间。

时间到了，陈幼筠将青菜叶去掉，连砂锅端上桌。

这道清炖狮子头，肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，鲜香软嫩。

陈幼筠将集上买来的鸡提过来宰杀后，浸烫煺毛，去掉内脏。

在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，避免煮时鸡皮爆裂，冲洗干净待用。

陈幼筠拿起炒锅置旺火上，锅里放清水，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出来，用

清水冲洗净。

锅中的汤倒入盆内，另换清水，放入鸡，用旺火烧开后移至小火上煮一个时辰左右，熟后取出，放在砂锅里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。

炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入瓷盆中。

陈幼筠将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成四块，用精盐遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在带盖的碗内焖半个时辰左右取出，将鸡块浸在糟卤盆中约一个时辰。

吃的时候将鸡斩成鸡块，再改切成小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡。

陈幼筠转身从水桶里面捞起一条活蹦乱跳的草鱼，这鱼儿个头不大不小，做熏鱼下酒，再合适不过。

谁知这鱼看着不大，劲儿倒不小，弯腰曲背的在陈幼筠的手上挣扎着，“啪”的一尾巴，给陈幼筠脸上来了一下。

甩了陈幼筠满脸的水，顺着脸颊流到陈幼筠嘴边，“呸呸！这么腥气！”

陈幼筠抬起胳膊拿袖子擦了擦脸上的水，好不容易将鱼搞定，剖洗干净沥干，由背部切对开成为两大块后，陈幼筠又将鱼直接切成八块斜片，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡两个时辰左右，期间须上下翻动两次以便均匀入味。

起锅倒入花生油烧热后，陈幼筠将鱼片分两批落锅炸酥，每批炸约半柱香时间，捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中，也就是一碗水溶化四勺糖后加入五香粉调匀，炸好的鱼片浸泡半柱香时间左右。

当第二批鱼炸好时，就可以将第一批泡在糖水中的鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

陈幼筠又将炸鱼的油倒出来，锅中倒下原来泡鱼的汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水的鱼片落入锅中翻覆两面，沾浸一下即可装盘，等待冷后，就可以吃了。

陈幼筠看了看桌上、灶上的菜，想了想，看看还缺什么。

都是荤菜，没有素菜。

在菜筐里面挑拣了一番，陈幼筠选了一颗京都人过冬最常吃的大白菜。

将外面的老叶、白菜帮子去掉只选取中间的嫩心。

将嫩菜心，简单清炒。

一道菜蔬就好了。

看了看时辰，梁胤也该回来了。

陈幼筠将菜都端上桌子，又将上街时买的酒，一并拿了出来。

摆好碗筷，陈幼筠正要去看看梁胤怎么还没有回来。

梁胤的声音从外面传来：“筠姐儿—！我回来了！”

陈幼筠从厨房出来，看着梁胤笑道：“去换衣服，洗手吃饭吧！”

“都端上桌了！”

“好！”梁胤点了点头。

二人坐下，陈幼筠给梁胤斟酒，然后给自己也倒了一杯。

陈幼筠端起酒杯，看着梁胤笑着说道：“兄长，这一杯酒，敬你！”

“好好的敬

我酒干什么？”梁胤挑眉，看着陈幼筠问道。

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